PASTELERÍA

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Mención en Pastry Chef

Brindar los conocimientos y habilidades necesarios para crea deliciosos postres y hermosos que deleiten a amigos, familia y clientes. Un chef pastelero experto, será capaz de producir postres innovadores y de alta calidad que sean reconocidos en la industria de la pastelería. Además, de aprender a manejar un negocio de pastelería exitoso y brindar una experiencia excepcional a los clientes en todo momento.

Objetivos

Generales

Específicos

Aprender y dominar diversas técnicas de pastelería, incluyendo la preparación de masa quebrada, hojaldre, choux, entre otras.
Familiarizarse con los equipos y herramientas de pastelería necesarios para realizar diferentes técnicas de cocción y preparación de postres y pasteles.
Adquirir conocimientos en ingredientes y productos de pastelería, así como en la manipulación y almacenamiento adecuados de los mismos.
Desarrollar habilidades para crear decoraciones atractivas y visualmente impactantes utilizando diferentes técnicas de decoración.
Aprender a trabajar en equipo y coordinar el trabajo en una pastelería, lo que incluye la asignación de tareas, la supervisión de los trabajos y la comunicación efectiva con los compañeros.
Aprender a crear menús de pastelería variados y de alta calidad, teniendo en cuenta las preferencias y necesidades de los clientes.
Desarrollar habilidades para crear una experiencia de pastelería memorable para los clientes, incluyendo el servicio al cliente, la presentación de los pasteles y postres, y la gestión de las expectativas del cliente.
Aprender a gestionar los costos de producción y los precios de venta para asegurar la rentabilidad de la pastelería, lo que incluye la gestión de inventarios, el control de costos y la fijación de precios.

CONTENIDO ACADÉMICO

Fundamentos de Pastelería

Técnicas de pastelería
Reconocimiento de ingredientes
Conservación de ingredientes
Formulación de recetas
Técnicas de aireado de postres
Técnicas de cocción
Métodos de cocción

Decoraciones

Decoraciones con frosting
Tipos de Merengues
Uso de Boquillas
Ganache
Masa de Modelar
Técnicas de Fondant
Modelado

Pastelería

Francesa
Española
Italiana
Australiana
Estadounidense
Alemana
Ecuatoriana
Argentina

Panadería

Materias Teóricas

Costos A&B
Manipulación de Alimentos
Desarrollo de platos, técnicas culinarias avanzadas y tendencias gastronómicas.
Marketing Gastronómico
Utilización de Redes Sociales para darte a conocer y posicionamiento
Montaje para Eventos
Administración y Gestión de Equipo Maestro
Perfil del Liderazgo.

Masas Parte 1

Masas aireadas
Masas Quebradas
Masas de doble cocción
Masas de hojaldre
Masas fermentadas
Masas fritas
Masas de sal
Masa de dulce
Salsas
Merengues

Masas Parte 2

Merengues de colores
Turrones
Bizcochos
Cremas clásicas
Bocaditos
Trufas
Brigadeiros
Macarrones
Cup cakes
Chocolatería
Heladería
Envueltos
Pastelería saludable vegana